Yemeğin Adı: Mastik Sponge

Malzemeler;

  • Beyaz Çikolata 1200g
  • Krema 1 kg
  • Jelatin 3 yaprak
  • Damla sakızı 30gr
  • Kavun 1/2
  • Esmer Şeker 50gr
  • Yıldız Anason 3 adet
  • Böğürtlen
  • Ahududu
  • Erik çiçeği

MASTİK

Elinizde ki kremayı ikiye bölün. Böldüğünüz kremanın birini ve damla sakızını aromasını alıp parçalayın ve karışıma ilave edin .Yaprak jelatini soğuk suda yumuşattıktan sonra karışıma ekleyin. Beyaz çikolatayı benmaride 35° ye kadar ısıtarak eritin. 26° ye düşünce ılık hale gelen kremayla beyaz çikolatayı karıştırın, pürüzsüz olana kadar çırpın. Mikser’de ayırdığınız diğer kremayı krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Ilık hale getirdiğiniz karışım ile çırptığınız şanti kıvamındaki kremayı karıştırın. Bardaklara bölüştürün ve dolaba koyunuz.

ÜZERİ İÇİN

Kavunu minik küpler halinde doğrayınız. Teflon tavaya esmer şeker, anason ve kavunu koyup, rengi değişene kadar soteleyin. Pişme işlemi bittikten sonra kaseye alıp dolaba kaldırın.

SPONGE KEK

  • Un 20gr
  • Tereyağ 10gr
  • Şeker 5gr
  • Yumurta 2 adet(beyazı)
  • Şekerli vanilin 1 paket
  • Kabartma Tozu 10gr
  • Aktif Karbon 3gr

YAPILIŞI

Yumurta beyazlarını mikser’de kabartın. Oda sıcaklığında ki tereyağını ekleyin çırpın. Ardından kalan bütün malzemeleri ekleyip, çırpmaya devam edin. Kalıplara 50’şer gram olacak şekilde paylaştırıp fırında 2 dakika pişirin.

MASTİK KAPAĞI

Beyaz çikolatayı benmaride 40° ye kadar eritin, ardından 26° ye kadar soğutun. Silpat veya yağlı kağıt üzerine palet ile çikolatayı 1 milim kalınlığında sürün, sertleşmesini bekleyin. Donmasına yakın metal kasnak ile bardağın ağız ölçüsü kadar yuvarlak şekilde kesin ve buzdolabında donmaya bırakın.

Bardak içinde soğuyan Mastiğimizin üzerine taze meyveler, Sponge kek, Erik çiçeği ve sotelediğimiz kavunumuz ile süsleyip bardağın üzerine yaptığımız çikolata kapağını yerleştirip servis ediniz.

@masterchefturkiye

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz